結論から言うと… TRANSFORM_TEXをサーフェスシェーダ内で使用する場合、vertex関数ではなく、surface関数に書かなくてはならない。 頂点シェーダー及びフラグメントシェーダーとは使い方が違うらしい…。たぶん…。 Unityのシェーダに対する詳しいリファレンス…